2007年10月20日
投稿/とあるｶﾘｰ屋さんの戯言(4) ﾀﾝﾄﾞｰﾙ土釜との死闘(後編)〜一撃会･THE ROCK-MAN
とあるｶﾘｰ屋さんの戯言(4)
ﾀﾝﾄﾞｰﾙ土釜との死闘(後編)
●大山総裁降臨
まさに､身も心も打ちひしがれていた｡その時だ!
｢き…｣
え? どこからか､何かが聞こえた｡
｢きみ…｣
確かに聞こえる｡姿は見えないが､どこかで聞き覚えのあるような｢誰か｣の声が…｡
｢きみｨ｣
重低音で響く野太い声に､思わず｢だ､誰?｣反射的にこう聞き返してしまった｡そして､声の主を知った私は即座に後悔し､立ち竦んだ｡｢ま､まさか､その声は!｣
その野太い威厳のあるお声の持ち主は世界広しと言えど只一人しかいません｡その｢お声｣の主は半ば呆れたように言った｡
｢誰? じゃないよぉ! きみｨ〜何様のつもりだぁ〜｡ﾊﾞｶﾓﾉ!｣
｢お声｣の主を特定した私は､その場ですぐに立ち上がり､慌てて震えた拳を握り締め直立不動になった｡
｢お､お､大､山､総､裁!!｣
大山総裁の突然のご出現に驚愕して､失礼にも｢誰?｣と聞き返したことを後悔しながら､畏縮し下を向いて私は固まった｡そんな私の態度を意に返さず､大山総裁は話を続けた｡
｢まったく情けないんだなぁ〜きみは｡な〜にやってんだあー､稽古してないんだなあ｡きさまぁー! ﾊﾞｶもん｣
｢ｵ､ｵ､ｵ…押忍､失礼致しました｣と言いかけたが､私は大山総裁の威圧感に完全に畏縮してしまい､口をﾊﾟｸﾊﾟｸさせるだけで全く声にならなかった｡大山総裁は落ち着いた様子で､あの｢野太いお声｣でこう仰られた｡
｢極真空手というのはねｪ､地上最強なんだよ､誰が何と言おうが､これはあだしの信念だぁ｡極真空手が世界に発展するまではねえ､そりゃ〜もういろいろあったよ､本当に大変だったんだぁ〜｡今は総裁だの､ｺﾞｯﾄﾞﾊﾝﾄﾞだのと呼ばれているが､あだしだって生身の人間です｡大山倍達は神様ではない! そりゃ〜言葉に出来ないような苦労もしたよ｣
お姿は見えないが総裁の感慨深い表情が脳裏に浮かんだ｡
｢ｷﾐは極真空手家のはしくれ者だというそうじゃないかぁ〜｡ならば､あだしの弟子だ｡弟子の前でこんな事は言いたくはないが､あだしはねｪ下げたくもない頭もずいぶんと下げたよ｡極真空手というのはね､そういうあだしの苦労と血と汗と涙の結晶なんだよ｡だからこそ極真は未来永却不滅でなければいけないのよ｣
またしても総裁のお姿は見えないが､お顔を紅潮され､身振り手振りを加えながら躍動感たっぷりにお話されるｼｰﾝが再び脳裏に浮かんだ｡さらに大山総裁は､
｢それをなんだねきみは｡地上最強のｶﾘｰを目指すと言いながら､その様は｡さっきから見ていたが､も〜う見ちゃいられないよ｣
今度は眉間にしわを寄せ､口を真一文字にした総裁の険しい表情が浮かんできて､さらに私は畏縮した｡
｢だいたいねｪ大げさなんだよ〜きみｨｰ! 怪物だとか､蛇の化身だとか､たんどるだかﾅﾝどるだか知らないけど､まったくきみはたるんどるだよ〜｡だめじゃないのよ〜､そんなものただの『どろ』のかたまりじゃないかぁ〜｡ものを言わぬ相手に､な〜にやってんだぁ! あだしは呆れてものが言えないよ〜｣
｢だいたいねｪ､地上最強なんて軽軽しくいうものじゃないのよ〜石の上にも十年と言うが､ｷﾐはまだはじめたばっかりじゃないかぁ〜｡千日の修行を持って初心とし､万日をもって極と成するんだよ､たんどるでもﾅﾝどるでもいいから一万回やりなさい｡何でもそうだが､物と向き合う時にはねｪ謙虚な姿勢が大切 なんです｡頭は低く､目は高く､口慎んで､心広く､考を原点として､他を益する｡それが極真精神です｣
少し間を置いてから､さらにこう仰られた｡
｢でもね､お客様のためにとか､誠心誠意頑張ってますとか､そんなものは建前だよ｡奇麗事をｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ言うなら今すぐやめちまえｰ!! 君のやっていることは商売じゃないかぁ〜｡商売である以上はお金をうんと稼ぎなさい｡それが力なんだよ〜｡でもねｪ､あまり行き過ぎる誇大広告はだめだ｡男はけんかに強くならなくちゃいけない｡だ〜から極真空手の本質は『組手』だよｫ〜､ｷﾐの場合その組手にあたるのが『味』だ! 本質を忘れず精進せーい! わーかった!?｣
眉間にしわを寄せ､口を真一文字に閉じた総裁の険しい表情がやや､和らいだように見えた｡
私は只々畏縮し､圧倒され､その場に佇んでいた｡でも､一言だけ大山総裁にお礼を言いました｡｢押忍｣と｡
●続行! 極真空手vs印度の怪物
そうだ｡これは｢けんか｣組手だ｡始まったら最後までやり通さなくちゃいけない｡本質を見極め､とことんまでやり通して初めて本物の｢味｣が生まれるのだ｡私は気を取り戻し､心の中で叫んだ｡｢構えて､続行!｣私は再び釜穴を覗いてみた｡
｢あﾘｬｰこれはひどい…｣
なんと､釜壁がﾍﾟﾝｷを塗ったように黒一色に染まっているではないか! 私は軍手を2重にはめて､釜穴に手を入れ釜壁を触ってみた｡
《ﾇﾙｯ》…
｢おや? すべるぞ!｣
2重の軍手にへばり付いた黒い物質をよくみると､それはまさに黒ﾍﾟﾝｷのようにﾇﾙﾇﾙとした黒いｽｽだった｡
｢ﾅﾝが釜壁にくっ付かないわけだ〜｣
黒いｽｽが釜壁を覆い被さり､ﾅﾝがくっ付こうとするのをすべり落としていたのだ｡私はすぐに釜壁をﾀｵﾙで拭き､壁にへばり付いた黒いｽｽを拭い落とした｡1枚のﾅﾝを広げ､もう一度深呼吸して気合を入れ直した｡貫手一線!
｢どりゃｰ!｣
《ﾋﾟﾀ》
今度はくっ付いた｡だが､すぐにﾅﾝはﾍﾟﾗｯと釜壁から離れて《ﾋﾗﾋﾗ》とまた釜底に向かって落ちようとしている｡私はその瞬間を見逃さなかった｡
｢させるか!｣
私は瞬時にﾅﾝ槍を取り出し､《ﾋﾗﾋﾗ》と釜底に落ちようとしているﾅﾝの上部分に､先が直角に伸びたﾅﾝ槍の形状を利用して､槍を刺さず側面を押し付けた｡すかさずﾅﾝべらを取り出し､ﾅﾝの下の部分を釜壁に向かって押さえつけた｡
《ｼﾞｭｯｰ!!》
ﾊﾞﾝﾀﾞﾅ越しにはみ出した髪の毛が着火しそうな勢いで焦げ､煙が噴出している｡腕をぐるぐるに巻いたﾀｵﾙが溶け､その隙間から熱風が入り込み､腕の地肌を焼いた｡だが離すものか!
｢あと数秒の我慢だｰ!｣
ここで手を離すわけにはいかない｡何せ命よりも大切なお客様が待っているのだ!
｢あ､あつ──ぅ!｣
思わず声が漏れた｡
｢ﾗｽﾄ10秒──!!｣
必死の形相で押さえつけていたのは約15秒｡ﾅﾝは焼けた｡
ﾀﾝﾄﾞｰﾙ土釜との死闘(後編)
●大山総裁降臨
まさに､身も心も打ちひしがれていた｡その時だ!
｢き…｣
え? どこからか､何かが聞こえた｡
｢きみ…｣
確かに聞こえる｡姿は見えないが､どこかで聞き覚えのあるような｢誰か｣の声が…｡
｢きみｨ｣
重低音で響く野太い声に､思わず｢だ､誰?｣反射的にこう聞き返してしまった｡そして､声の主を知った私は即座に後悔し､立ち竦んだ｡｢ま､まさか､その声は!｣
その野太い威厳のあるお声の持ち主は世界広しと言えど只一人しかいません｡その｢お声｣の主は半ば呆れたように言った｡
｢誰? じゃないよぉ! きみｨ〜何様のつもりだぁ〜｡ﾊﾞｶﾓﾉ!｣
｢お声｣の主を特定した私は､その場ですぐに立ち上がり､慌てて震えた拳を握り締め直立不動になった｡
｢お､お､大､山､総､裁!!｣
大山総裁の突然のご出現に驚愕して､失礼にも｢誰?｣と聞き返したことを後悔しながら､畏縮し下を向いて私は固まった｡そんな私の態度を意に返さず､大山総裁は話を続けた｡
｢まったく情けないんだなぁ〜きみは｡な〜にやってんだあー､稽古してないんだなあ｡きさまぁー! ﾊﾞｶもん｣
｢ｵ､ｵ､ｵ…押忍､失礼致しました｣と言いかけたが､私は大山総裁の威圧感に完全に畏縮してしまい､口をﾊﾟｸﾊﾟｸさせるだけで全く声にならなかった｡大山総裁は落ち着いた様子で､あの｢野太いお声｣でこう仰られた｡
｢極真空手というのはねｪ､地上最強なんだよ､誰が何と言おうが､これはあだしの信念だぁ｡極真空手が世界に発展するまではねえ､そりゃ〜もういろいろあったよ､本当に大変だったんだぁ〜｡今は総裁だの､ｺﾞｯﾄﾞﾊﾝﾄﾞだのと呼ばれているが､あだしだって生身の人間です｡大山倍達は神様ではない! そりゃ〜言葉に出来ないような苦労もしたよ｣
お姿は見えないが総裁の感慨深い表情が脳裏に浮かんだ｡
｢ｷﾐは極真空手家のはしくれ者だというそうじゃないかぁ〜｡ならば､あだしの弟子だ｡弟子の前でこんな事は言いたくはないが､あだしはねｪ下げたくもない頭もずいぶんと下げたよ｡極真空手というのはね､そういうあだしの苦労と血と汗と涙の結晶なんだよ｡だからこそ極真は未来永却不滅でなければいけないのよ｣
またしても総裁のお姿は見えないが､お顔を紅潮され､身振り手振りを加えながら躍動感たっぷりにお話されるｼｰﾝが再び脳裏に浮かんだ｡さらに大山総裁は､
｢それをなんだねきみは｡地上最強のｶﾘｰを目指すと言いながら､その様は｡さっきから見ていたが､も〜う見ちゃいられないよ｣
今度は眉間にしわを寄せ､口を真一文字にした総裁の険しい表情が浮かんできて､さらに私は畏縮した｡
｢だいたいねｪ大げさなんだよ〜きみｨｰ! 怪物だとか､蛇の化身だとか､たんどるだかﾅﾝどるだか知らないけど､まったくきみはたるんどるだよ〜｡だめじゃないのよ〜､そんなものただの『どろ』のかたまりじゃないかぁ〜｡ものを言わぬ相手に､な〜にやってんだぁ! あだしは呆れてものが言えないよ〜｣
｢だいたいねｪ､地上最強なんて軽軽しくいうものじゃないのよ〜石の上にも十年と言うが､ｷﾐはまだはじめたばっかりじゃないかぁ〜｡千日の修行を持って初心とし､万日をもって極と成するんだよ､たんどるでもﾅﾝどるでもいいから一万回やりなさい｡何でもそうだが､物と向き合う時にはねｪ謙虚な姿勢が大切 なんです｡頭は低く､目は高く､口慎んで､心広く､考を原点として､他を益する｡それが極真精神です｣
少し間を置いてから､さらにこう仰られた｡
｢でもね､お客様のためにとか､誠心誠意頑張ってますとか､そんなものは建前だよ｡奇麗事をｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ言うなら今すぐやめちまえｰ!! 君のやっていることは商売じゃないかぁ〜｡商売である以上はお金をうんと稼ぎなさい｡それが力なんだよ〜｡でもねｪ､あまり行き過ぎる誇大広告はだめだ｡男はけんかに強くならなくちゃいけない｡だ〜から極真空手の本質は『組手』だよｫ〜､ｷﾐの場合その組手にあたるのが『味』だ! 本質を忘れず精進せーい! わーかった!?｣
眉間にしわを寄せ､口を真一文字に閉じた総裁の険しい表情がやや､和らいだように見えた｡
私は只々畏縮し､圧倒され､その場に佇んでいた｡でも､一言だけ大山総裁にお礼を言いました｡｢押忍｣と｡
●続行! 極真空手vs印度の怪物
そうだ｡これは｢けんか｣組手だ｡始まったら最後までやり通さなくちゃいけない｡本質を見極め､とことんまでやり通して初めて本物の｢味｣が生まれるのだ｡私は気を取り戻し､心の中で叫んだ｡｢構えて､続行!｣私は再び釜穴を覗いてみた｡
｢あﾘｬｰこれはひどい…｣
なんと､釜壁がﾍﾟﾝｷを塗ったように黒一色に染まっているではないか! 私は軍手を2重にはめて､釜穴に手を入れ釜壁を触ってみた｡
《ﾇﾙｯ》…
｢おや? すべるぞ!｣
2重の軍手にへばり付いた黒い物質をよくみると､それはまさに黒ﾍﾟﾝｷのようにﾇﾙﾇﾙとした黒いｽｽだった｡
｢ﾅﾝが釜壁にくっ付かないわけだ〜｣
黒いｽｽが釜壁を覆い被さり､ﾅﾝがくっ付こうとするのをすべり落としていたのだ｡私はすぐに釜壁をﾀｵﾙで拭き､壁にへばり付いた黒いｽｽを拭い落とした｡1枚のﾅﾝを広げ､もう一度深呼吸して気合を入れ直した｡貫手一線!
｢どりゃｰ!｣
《ﾋﾟﾀ》
今度はくっ付いた｡だが､すぐにﾅﾝはﾍﾟﾗｯと釜壁から離れて《ﾋﾗﾋﾗ》とまた釜底に向かって落ちようとしている｡私はその瞬間を見逃さなかった｡
｢させるか!｣
私は瞬時にﾅﾝ槍を取り出し､《ﾋﾗﾋﾗ》と釜底に落ちようとしているﾅﾝの上部分に､先が直角に伸びたﾅﾝ槍の形状を利用して､槍を刺さず側面を押し付けた｡すかさずﾅﾝべらを取り出し､ﾅﾝの下の部分を釜壁に向かって押さえつけた｡
《ｼﾞｭｯｰ!!》
ﾊﾞﾝﾀﾞﾅ越しにはみ出した髪の毛が着火しそうな勢いで焦げ､煙が噴出している｡腕をぐるぐるに巻いたﾀｵﾙが溶け､その隙間から熱風が入り込み､腕の地肌を焼いた｡だが離すものか!
｢あと数秒の我慢だｰ!｣
ここで手を離すわけにはいかない｡何せ命よりも大切なお客様が待っているのだ!
｢あ､あつ──ぅ!｣
思わず声が漏れた｡
｢ﾗｽﾄ10秒──!!｣
必死の形相で押さえつけていたのは約15秒｡ﾅﾝは焼けた｡
●仮説
やっとのことで､この日の営業は終了した｡
結局この日はお客様を散々待たせてしまい､大変な迷惑をかけてしまった｡結果的に､｢とあるｶﾘｰ屋さん史上､最低最悪の1日｣となってしまったが､収穫も多い貴重な一日でもありました｡
その収穫とは､数々の偶然により､この日だけでﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜の攻略法のﾋﾝﾄを多くつかむ事が出来たことです｡そういう意味では､今後お店を続けていく過程において､避けては通れなかったいばらの道｡
まさに忘れられない日だったと思う｡
ではなぜ､ﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜攻略にこれほど苦戦したのか? 自分なりに仮説を立て､推理してみた｡仮説は以下の3つの理由に集約されると思います｡
【理由その1:ﾀｺの吸盤】
土釜は読んで字のごとく｢土｣で出来ている｡土の表面は､鉄やｽﾃﾝﾚｽなどと比べて非常に荒い｡鉄やｽﾃﾝﾚｽがきめの細かい女性のような《ﾂﾙﾂﾙ》の肌だとするならば､土はきめの粗い男のような《ｻﾞﾗｻﾞﾗ》の肌ということになる｡表面が粗いということは､その分だけ鉄やｽﾃﾝﾚｽなどよりも､酸素や水分､その他の微粒子などが吸収しやすいということを意味する｡
酸素や水分が吸収しやすいということは､その分だけ熱の伝導率が遅くなり､釜壁の表面は､敏感にその時の状況に応じて温度を変化させているということではないか?
最初にﾅﾝを貼り付けた時を思い出してみる｡釜壁がﾀｺの吸盤のようにﾅﾝを吸い上げ､私はﾅﾝを釜壁から剥がすことができなかった｡これは一体何を意味しているのだろうか? 私の推論ですが､釜壁の表面に無数にある穴､つまり人間の肌で言うところの毛穴には常に酸素が存在し､その穴がﾅﾝで塞がった｡
ﾅﾝと熱風により穴に酸素がなくなって密封した状態になり､さらに釜底から熱風がﾅﾝを押しつぶし､結果的にﾅﾝが酸素穴からﾊﾞｷｭｰﾑしている形になった｡おそらくこれが､ﾅﾝが釜壁から吸い付いて離れなかった最大の理由だと思った｡
【理由その2:理想的な状態】
次に､ﾀｺの吸盤のように釜壁がﾅﾝを吸い付いて離れなかった状態からうって変わって､ﾅﾝが釜壁から無駄なくはがれ理想的な状態で焼くことが出来た｡何故突然このような状態になりえたのだろうか?
5枚目のﾅﾝをはがそうとして火傷をした｢あの時｣まで遡って考えてみる｡
あの時､私はﾅﾝを焼くのにことごとく失敗していた｡5枚目のﾅﾝを強引にはがそうとして火傷を負い釜蓋を閉じた｡そして6枚目のﾅﾝを焼こうとして釜蓋を開けた瞬間､爆発が起こったのだ｡その後､釜壁に張り付いたままのすでに焦げてしまったﾅﾝをﾅﾝﾍﾞらで落とした｡
おそらくこの間がﾎﾟｲﾝﾄだと思います｡爆発した時に張り付いたﾅﾝが砕け､ﾅﾝﾍﾞらで塵を落とした際に､穴の中にﾅﾝの微粒子が居残った｡その上からﾅﾝを貼り付けると､熱風でﾅﾝが煽られ､さらに釜壁との間に隙間が生じる｡その隙間にﾅﾝの粉塵が入り込でｸｯｼｮﾝの役割を果たし､ﾅﾝが剥がれやすくなっていたのではないか｡
【理由その3:黒いｽｽ】
最後に､理想的な状態からはたまた一転して､今度はﾅﾝが釜壁に張り付かなくなった｡何故だろうか?
おそらくそれは､やはり火傷をした｢あの時｣から､理由その2の理想的な状態を経て､立て続けにﾅﾝをすべり落として失敗していた状態の間に起こった｢何か｣が原因だと思われる｡
火傷をしたあの時､爆発が起こった｡砕けて張り付いたﾅﾝを釜底に落とした｡おそらくその時からすでに黒いｽｽが発生していた｡だが､微量だったため､気づかず､またﾅﾝを焼く際にあまり影響はなかった｡
ところが､最初にﾅﾝを釜壁から落とした時に､ﾅﾝが燃え赤い炎が燃え広がった｡小学校の理科の授業で習ったように､赤い炎が燃えているということは､不完全燃焼を起こしているという意味だ｡不完全燃焼した赤い炎の先から大量の黒いｽｽが発生して､その黒いｽｽが釜壁を覆い尽くし､穴を塞いだ｡
ﾅﾝの塵や粉塵のｸｯｼｮﾝまでｽｽで覆い､もしくは熱風で吹き飛ばされて､ｽｽが釜壁に堆積してﾇﾙﾇﾙになり､ﾅﾝをすべり落とす状態をかもし出した｡ということだと私は推測したのだ｡
●結論
結論として､ﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜は常に一定の温度を保っているのではなくて､時季によって､また釜蓋の開閉の際やﾅﾝ､ﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝなどを焼いている間にも温度は激しく変化しているということが分かりました｡温度が変化にするにつれて､釜は時には最強の相棒になり､時には最悪の悪魔にもなりうるということだ｡
ではどうやったら､釜の温度を一定にして､常に理想的なﾅﾝを焼くことが出来るのか?
答えは､｢理由その1､その2､その3｣のすべてにﾋﾝﾄが隠されているのだが､ここでは｢理由その2｣に着目してみたい｡
その後､私は｢理由その2｣のような理想的な状態にどうしたらもっていけるのか､試行錯誤していました｡｢理由その2｣が理想的といっても､あれは偶然がかもし出したいわば外道であり､もう一度ああいう状態に戻るかといったら､それは当然不可能に違いない｡
ﾀｺの吸盤のように吸い付いてしまう釜壁に何をしたら､ﾅﾝが吸い付かないようにできるか?
その疑問は意外とあっけなく解決できた｡女性の方はご存知な人も多いと思うが､ﾊﾞｳﾝﾄﾞｹｰｷなどを焼く時に､ｹｰｷがﾄﾚｲに張り付かないようにする､ある裏技がある｡答えはその裏技の原理と同じなのである｡
その原理とは─｡
ここで発表しても構わないのですが､一応｢秘伝｣として秘密にしておきましょうか…｡
●400度の説得力
それはさておき､最後にこのﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜で焼いた代表的な料理をもうひとつ紹介しましょう｡
それは｢ﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝﾃｨｯｶ｣といいます｡ﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝﾃｨｯｶとは､ﾖｰｸﾞﾙﾄにｽﾊﾟｲｽを混ぜ合わせそこに鶏のﾓﾓ肉を漬け込み､十分にｽﾊﾟｲｽに漬け込まれた鶏肉を専用の串に刺しﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜に差し込む｡
かまに充満した熱温で豪快に焼き上げる｡遠赤外線が鶏肉の旨みを閉じ込め､焼きあがりは､表面はｶﾘｯと中はｼﾞｭｰｼｰ! これぞﾐﾗｸﾙﾃｲｽﾄだ!!
私はこのﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝﾃｯｶこそ､鶏肉料理の最高傑作であると言いたい｡何よりも400℃の説得力があるのだ｡
●4時間後…
また一介の弱小店舗の私が､独断と偏見によりさんざん偉そうな誇大妄想に耽ってしまいました｡
ｵﾆｵﾝを叩きつづけて4時間が経過し､約半分になった｡
ﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜は相変わらず､狭い厨房に遠赤外線を撒き散らしている｡
暑い!
｢あぢｨ､暑いよ〜｡岩盤浴ならぬﾀﾝﾄﾞｰﾙ浴だな､こりゃｯ｣
私はｵﾆｵﾝを叩きつづける傍ら､温泉のｶﾀﾛｸﾞを手にとって読んでいた｡
｢ﾅﾆﾅﾆ…､岩盤浴の遠赤外線効果は､発汗作用を促進させ血液循環機能を改善しがん予防に良いとされるだと…｡う〜む､なるほど…｡そういえばｵﾆｵﾝも何か効能があったよな〜｡何だっけ?｣
｢とあるｶﾘｰ屋さん｣はｵﾆｵﾝとﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜にはさまれて､今日も血液ｻﾗｻﾗなのでした……｡
※お詫び
文中の｢この日｣は､2003年10月23日のことです｡この日は､ｵｰﾀﾞｰを待ちきれず怒って帰られたお客様も散見されました｡お客様にご迷惑をおかけし､帰られてしまうという異常事体は､お店を営んでいるものにとってこれほど申し訳ないという気持ちになることはありません｡
100ﾊﾟｰｾﾝﾄ私の不徳の致すところです｡特にあの日ﾅﾝをｵｰﾀﾞｰされたお客様には､大変なご迷惑をおかけいたしました｡この場をお借りして､お詫びしたいと思います｡
(後編･了)
記/一撃会･範士 THE ROCK-MAN
やっとのことで､この日の営業は終了した｡
結局この日はお客様を散々待たせてしまい､大変な迷惑をかけてしまった｡結果的に､｢とあるｶﾘｰ屋さん史上､最低最悪の1日｣となってしまったが､収穫も多い貴重な一日でもありました｡
その収穫とは､数々の偶然により､この日だけでﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜の攻略法のﾋﾝﾄを多くつかむ事が出来たことです｡そういう意味では､今後お店を続けていく過程において､避けては通れなかったいばらの道｡
まさに忘れられない日だったと思う｡
ではなぜ､ﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜攻略にこれほど苦戦したのか? 自分なりに仮説を立て､推理してみた｡仮説は以下の3つの理由に集約されると思います｡
【理由その1:ﾀｺの吸盤】
土釜は読んで字のごとく｢土｣で出来ている｡土の表面は､鉄やｽﾃﾝﾚｽなどと比べて非常に荒い｡鉄やｽﾃﾝﾚｽがきめの細かい女性のような《ﾂﾙﾂﾙ》の肌だとするならば､土はきめの粗い男のような《ｻﾞﾗｻﾞﾗ》の肌ということになる｡表面が粗いということは､その分だけ鉄やｽﾃﾝﾚｽなどよりも､酸素や水分､その他の微粒子などが吸収しやすいということを意味する｡
酸素や水分が吸収しやすいということは､その分だけ熱の伝導率が遅くなり､釜壁の表面は､敏感にその時の状況に応じて温度を変化させているということではないか?
最初にﾅﾝを貼り付けた時を思い出してみる｡釜壁がﾀｺの吸盤のようにﾅﾝを吸い上げ､私はﾅﾝを釜壁から剥がすことができなかった｡これは一体何を意味しているのだろうか? 私の推論ですが､釜壁の表面に無数にある穴､つまり人間の肌で言うところの毛穴には常に酸素が存在し､その穴がﾅﾝで塞がった｡
ﾅﾝと熱風により穴に酸素がなくなって密封した状態になり､さらに釜底から熱風がﾅﾝを押しつぶし､結果的にﾅﾝが酸素穴からﾊﾞｷｭｰﾑしている形になった｡おそらくこれが､ﾅﾝが釜壁から吸い付いて離れなかった最大の理由だと思った｡
【理由その2:理想的な状態】
次に､ﾀｺの吸盤のように釜壁がﾅﾝを吸い付いて離れなかった状態からうって変わって､ﾅﾝが釜壁から無駄なくはがれ理想的な状態で焼くことが出来た｡何故突然このような状態になりえたのだろうか?
5枚目のﾅﾝをはがそうとして火傷をした｢あの時｣まで遡って考えてみる｡
あの時､私はﾅﾝを焼くのにことごとく失敗していた｡5枚目のﾅﾝを強引にはがそうとして火傷を負い釜蓋を閉じた｡そして6枚目のﾅﾝを焼こうとして釜蓋を開けた瞬間､爆発が起こったのだ｡その後､釜壁に張り付いたままのすでに焦げてしまったﾅﾝをﾅﾝﾍﾞらで落とした｡
おそらくこの間がﾎﾟｲﾝﾄだと思います｡爆発した時に張り付いたﾅﾝが砕け､ﾅﾝﾍﾞらで塵を落とした際に､穴の中にﾅﾝの微粒子が居残った｡その上からﾅﾝを貼り付けると､熱風でﾅﾝが煽られ､さらに釜壁との間に隙間が生じる｡その隙間にﾅﾝの粉塵が入り込でｸｯｼｮﾝの役割を果たし､ﾅﾝが剥がれやすくなっていたのではないか｡
【理由その3:黒いｽｽ】
最後に､理想的な状態からはたまた一転して､今度はﾅﾝが釜壁に張り付かなくなった｡何故だろうか?
おそらくそれは､やはり火傷をした｢あの時｣から､理由その2の理想的な状態を経て､立て続けにﾅﾝをすべり落として失敗していた状態の間に起こった｢何か｣が原因だと思われる｡
火傷をしたあの時､爆発が起こった｡砕けて張り付いたﾅﾝを釜底に落とした｡おそらくその時からすでに黒いｽｽが発生していた｡だが､微量だったため､気づかず､またﾅﾝを焼く際にあまり影響はなかった｡
ところが､最初にﾅﾝを釜壁から落とした時に､ﾅﾝが燃え赤い炎が燃え広がった｡小学校の理科の授業で習ったように､赤い炎が燃えているということは､不完全燃焼を起こしているという意味だ｡不完全燃焼した赤い炎の先から大量の黒いｽｽが発生して､その黒いｽｽが釜壁を覆い尽くし､穴を塞いだ｡
ﾅﾝの塵や粉塵のｸｯｼｮﾝまでｽｽで覆い､もしくは熱風で吹き飛ばされて､ｽｽが釜壁に堆積してﾇﾙﾇﾙになり､ﾅﾝをすべり落とす状態をかもし出した｡ということだと私は推測したのだ｡
●結論
結論として､ﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜は常に一定の温度を保っているのではなくて､時季によって､また釜蓋の開閉の際やﾅﾝ､ﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝなどを焼いている間にも温度は激しく変化しているということが分かりました｡温度が変化にするにつれて､釜は時には最強の相棒になり､時には最悪の悪魔にもなりうるということだ｡
ではどうやったら､釜の温度を一定にして､常に理想的なﾅﾝを焼くことが出来るのか?
答えは､｢理由その1､その2､その3｣のすべてにﾋﾝﾄが隠されているのだが､ここでは｢理由その2｣に着目してみたい｡
その後､私は｢理由その2｣のような理想的な状態にどうしたらもっていけるのか､試行錯誤していました｡｢理由その2｣が理想的といっても､あれは偶然がかもし出したいわば外道であり､もう一度ああいう状態に戻るかといったら､それは当然不可能に違いない｡
ﾀｺの吸盤のように吸い付いてしまう釜壁に何をしたら､ﾅﾝが吸い付かないようにできるか?
その疑問は意外とあっけなく解決できた｡女性の方はご存知な人も多いと思うが､ﾊﾞｳﾝﾄﾞｹｰｷなどを焼く時に､ｹｰｷがﾄﾚｲに張り付かないようにする､ある裏技がある｡答えはその裏技の原理と同じなのである｡
その原理とは─｡
ここで発表しても構わないのですが､一応｢秘伝｣として秘密にしておきましょうか…｡
●400度の説得力
それはさておき､最後にこのﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜で焼いた代表的な料理をもうひとつ紹介しましょう｡
それは｢ﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝﾃｨｯｶ｣といいます｡ﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝﾃｨｯｶとは､ﾖｰｸﾞﾙﾄにｽﾊﾟｲｽを混ぜ合わせそこに鶏のﾓﾓ肉を漬け込み､十分にｽﾊﾟｲｽに漬け込まれた鶏肉を専用の串に刺しﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜に差し込む｡
かまに充満した熱温で豪快に焼き上げる｡遠赤外線が鶏肉の旨みを閉じ込め､焼きあがりは､表面はｶﾘｯと中はｼﾞｭｰｼｰ! これぞﾐﾗｸﾙﾃｲｽﾄだ!!
私はこのﾀﾝﾄﾞｰﾘﾁｷﾝﾃｯｶこそ､鶏肉料理の最高傑作であると言いたい｡何よりも400℃の説得力があるのだ｡
●4時間後…
また一介の弱小店舗の私が､独断と偏見によりさんざん偉そうな誇大妄想に耽ってしまいました｡
ｵﾆｵﾝを叩きつづけて4時間が経過し､約半分になった｡
ﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜は相変わらず､狭い厨房に遠赤外線を撒き散らしている｡
暑い!
｢あぢｨ､暑いよ〜｡岩盤浴ならぬﾀﾝﾄﾞｰﾙ浴だな､こりゃｯ｣
私はｵﾆｵﾝを叩きつづける傍ら､温泉のｶﾀﾛｸﾞを手にとって読んでいた｡
｢ﾅﾆﾅﾆ…､岩盤浴の遠赤外線効果は､発汗作用を促進させ血液循環機能を改善しがん予防に良いとされるだと…｡う〜む､なるほど…｡そういえばｵﾆｵﾝも何か効能があったよな〜｡何だっけ?｣
｢とあるｶﾘｰ屋さん｣はｵﾆｵﾝとﾀﾝﾄﾞｰﾙ釜にはさまれて､今日も血液ｻﾗｻﾗなのでした……｡
※お詫び
文中の｢この日｣は､2003年10月23日のことです｡この日は､ｵｰﾀﾞｰを待ちきれず怒って帰られたお客様も散見されました｡お客様にご迷惑をおかけし､帰られてしまうという異常事体は､お店を営んでいるものにとってこれほど申し訳ないという気持ちになることはありません｡
100ﾊﾟｰｾﾝﾄ私の不徳の致すところです｡特にあの日ﾅﾝをｵｰﾀﾞｰされたお客様には､大変なご迷惑をおかけいたしました｡この場をお借りして､お詫びしたいと思います｡
(後編･了)
記/一撃会･範士 THE ROCK-MAN
